Recept

Fermenterad chilisås - ta hand om din skörd

Börja med att plocka en mix av de chilifrukter du vill ha i din sås. Vill du blanda eller hålla dig till en sort? Olika chilis har väldigt olika hetta och karaktär så redan nu sätter du grunden för hur din chilisås kommer att smaka.

Gör så här:

  1. Skär bort stjälken från din nyplockade chili. Halvera dem och ta bort fröna (lämna kvar om du vill ha det extra starkt).
  2. Skala ett par vitlöksklyftor.
  3. Fyll en konserveringsburk med chili och vitlöksklyftor. Lämna kvar ungefär 4 cm luftrum längst upp.
  4. Blanda vatten och salt (utan jod). Man kan använda lite olika proportioner, men ungefär 2% salt kan vara lagom.
  5. Täck chili och vitlök med saltlagen. Det är viktigt att all chili ligger under vattenytan. Det kan vara lite knepigt, men ett tips är att fylla en liten plastpåse med lite vatten, knyta igen den och lägga ovanpå chilin - för att hålla frukterna under ytan. Om inte all chili ligger under vattenytan kan det bildas mögel.
  6. Låt burken stå i 2-3 veckor i rumstemperatur. Öppna burken varje dag så att den få "rapa" bort luft under fermenteringen. Det borde börja bubbla lite efter 2-3 dagar.
  7. När fermenteringen är färdig (när bubblandet har lugnat ner sig och chilin doftar och smakar syrligt) är det dags att göra sås! Lägg dina chilis i en matberedare med en liten del av saltlagen. Hur mycket av saltlagen du använder beror på hur tunn eller tjock du vill ha din sås. Tillsätt lite i taget så kan du se till att konsistensen blir rätt.
  8. Fyll steriliserade flaskor med såsen. Förvara såsen i kylen. Oöppnade flaskor kan hålla upp till ett år.

 

Tips!

Tänk på att chili kan irritera hud och luftrör. Använd plasthandskar när du hanterar den och var beredd på att det kan bli lite hosta när du kör chilin i mixern om du har en stark chili.

Tips för att lyckas med egen fermentering:

  • Det är viktigt att mjölksyrabakterierna får utvecklas i en syrefri miljö. Ett tips är därför att toppa din burk med en vattenfylld fryspåse, som tynger ner grönsakerna under vätskeytan och ser till att det sluter tätt upp till locket.
  • Använd burk med bygel och gummiring och se till att den är ren – men inte steriliserad som när du gör sylt eller marmelad.
  • Låt det gå två veckor och försök inte snabba på genom att ställa burken för varmt. Den trivs bäst i 18-20° värme.
  • Låt burken stå på ett fat. Det kan läcka.

Fler tips för att ta hand om dina grönsaker, bär och frukter

Chili – vad gör du med skörden

På Blomsterlandets huvudkontor arbetar Linda som är en riktig chilientusiast, med specialkunskaper om både sorter, odling och recept. Här tipsar hon om vad du kan göra med din skörd.

GuideKrona av chili - gör så här

Torka och lagra din chili - skapa din egen krona av chili där du både pryder rummet och torkar dina chilifrukter i väntan på att de skall användas till matlagning.

ReceptTomatpuré och Västeråsgurka

Du har pysslat och gödslat och gullat, och vips - mognar allt på en gång! Du står där med dignande tomatplantor och gurkor som växer så att man nästan ser det med blotta ögat. Lugn, här finns ett par recept för att ta hand om skörden.

ReceptHjälp, jag har drabbats av squash-ångest!

När du hamnat i läget att du planterat några squashplantor som alla visar sig ge massor av skörd kan man behöva hjälp. En del kallar syndromet för squash-ångest. Man vill ju ta vara på allt – men hur?

ReportageSyra med Surtanten

Det är inte bara klimatsmart utan också gott att ta vara på sin skörd. Och det behöver inte vara svårt. En som har koll är Jenny Neikell, även känd som Surtanten. Här bjuder hon på några av sina bästa tips och reder dessutom ut skillnaden mellan picklat och fermenterat.

ReceptProva Surtantents recept - syra dina grönsaker

Här bjuder Jenny Neikell på tre favoritrecept på några av våra vanligaste grönsaker - morot, vitkål och zucchini.

Skördetid - ta hand om din skörd

Hösten är skördetid och visst är det härligt när man kan gå ut i trädgården och plocka frukt, bär och grönsaker. Passa på att fylla på förrådet.

ReceptRoberts äppelpaj

Det finns massor att göra för den som har turen att ha tillgång till egna äpplen. Det mest klassiska är väl ändå äpplepajen. Här får vi tips på hur vår trädgårdsmästare Robert gör en variant med havregryn, linfrön och solrosfrön. Smarrigt.